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蛋白質含量是大米品質的指標之一。常用的檢測蛋白質含量的凱氏定氮儀一般用于檢測大豆、小麥和乳制品。凱氏定氮儀應該怎么檢測大米的蛋白質含量呢？
試劑：
鹽酸、氫氧化鈉、濃硫酸、硼酸、甲基紅：分析純
溴甲酚綠：指示劑
尿素：99.9%
全麥粉粗蛋白質標準物質
銅催化劑：4.5 g K2SO4+0.5 g CuSO4﹒5H2O/片
試劑配置：
1.鹽酸標準滴定溶液(0.1 mol/L) 按GB/T 601-2016配置及標定。
2.氫氧化鈉溶液(400 g/L) 稱取4000 g氫氧化鈉溶于水，冷卻后稀釋至10 L。
3.硼酸吸收溶液(含溴甲酚綠和甲基紅指示劑)：
(1) 1%硼酸：將100 g硼酸溶于10 L純水中。
(2) 0.1%溴甲酚綠溶液：0.1 g溴甲酚綠溶于100 mL95%乙醇中。
(3) 0.1%甲基紅溶液：0.11 g甲基紅溶液100 mL溶于 95%乙醇中。
(4)在10L1%的硼酸溶液中加人100 mL1%溴甲酚綠和70 mL 1%甲基紅溶液混勻。
試驗方法
1.樣品制備 用中藥粉碎機粉碎大米，并過100目篩。
2.單因素試驗 參考GB 5009.5- 2016及定氮儀簡報，用消化爐消化樣品，全自動凱氏定氮儀測定蛋白質。以蛋白質含量為指標，分別考察樣品質量、濃硫酸添加量、消化溫度、消化時間4個因素對大米蛋白質測定值的影響。
3.正交試驗 根據單因素試驗結果選取合理水平設計正交試驗。
4.精密度及準確度試驗 稱取6個平行樣品進行精密度試驗，稱取3個平行樣品，加入尿素純度標準物質進行加標回收試驗，同時利用全麥粉粗蛋白質標準物質考察準確度。
5.數據處理試驗 數據用SPSS數據分析軟件進行單因素方差分析并進行Duncan多重比較。
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