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凱氏定氮儀是蛋白質含量檢測的常用儀器，廣泛用于檢測食品、糧食、油料、飼料等物品的粗蛋白含量。凱氏定氮儀使用頻率較高，因此本文就簡單介紹一下它的原理與使用方法。
原理：凱氏定氮法
在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品，將有機氮都轉變成無機銨鹽，然后堿化蒸餾使氨游離，隨水蒸氣餾出并為硼酸吸收，再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量計算出樣品中的含氮量。
使用方法：
1.消化
將樣品與濃硫酸、硫酸銅、硫酸鉀小心混合加入燒瓶中，確保樣品的*浸潤。將燒瓶置于預熱到420℃的消化單元，消化至消化液呈透明澄清的藍綠色后，繼續加熱0.5~1 h，使樣品中的有機氮*轉化為無機氮-硫酸銨。
2.蒸餾
將消化液取下放冷，小心加入50 mL水。量取50 mL硼酸到接受瓶中，加入混合指示劑。連接好蒸餾裝置，向消解燒瓶中加人5 mL過量的氫氧化鈉溶液*中和所使用的硫酸，開始蒸餾。使消化液中的銨根轉化為氨后餾出，為過量的硼酸吸收。
4.滴定和計算
用硫酸或鹽酸標準溶液滴定吸收液至終點，計算氮含量及蛋白質含量。然后根據試樣的不同種類，將氮含量乘以相應的氮換算成蛋白質的系數，即可得到蛋白質含量。
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