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1、全質構TPA分析測定
儀器：泰昌儀器質構儀
探頭：P/36R柱形探頭
測試模式：全質構TPA分析
測試前速度：1mm/s
測試速度：1mm/s
測試后速度：1mm/s
觸發(fā)力：10g
目標模式：形變 50%
兩次下壓間隔時間：3s
測定結果：可以測定腌制芥菜的硬度、彈性、回復性、內(nèi)聚性和咀嚼性等指標
2、穿刺測定
儀器：泰昌儀器質構儀
探頭：P/2柱形探頭
測試模式：穿刺
測試前速度：1mm/s
測試速度：1mm/s
測試后速度：2mm/s
觸發(fā)力：8g
目標模式：距離 5mm
測定結果：可以測定腌制芥菜的穿刺強度
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