合格的豬（牛、羊、家禽）肉上市銷售時，在肉尸上要蓋有畜牧部門的紫色檢疫驗訖印章并附有檢疫合格證明。一般來說，蓋了章的都是檢疫合格的“放心肉”，不是病死肉和注水肉！大家可以放心購買食用
注水肉和非注水肉，其實用肉眼就能分辨！新鮮、正常的豬（牛、羊、家禽）肉，外觀色澤正常，呈鮮紅色，有光澤，肉體的紅色和脂肪的白色有明顯界線。注水后的豬（牛、羊、家禽）肉，瘦肉部分色澤由鮮紅變淡紅，脂肪部分蒼白無光。注的水越多，肉的顏色越淡。如果是冰凍后的注水肉，切面上還可能見到大小不等的結晶冰粒。
如果光看不放心，還可以用手按一按，摸一摸。新鮮、正常的豬（牛、羊、家禽）肉，自然放一段時間后，經過風干，表面會形成一層薄膜，摸起來稍微有一點點硬，而且不潤手。用手按壓，會發現彈性也很好。注水肉由于水分含量高，不容易形成薄膜，摸起來有濕潤的感覺。用食指按壓，注水肉難以復原，甚至會有血水流出。用這個方法辨別注水較多的注水肉，是非常有效的。
平時買肉的時候帶上一張紙巾，也能幫你輕松辨別注水肉！注水肉由于含水率高，取一張薄紙巾鋪在肉身上，紙巾很快被浸濕，紙巾很難再完整地拿起來。新鮮、正常的豬（牛、羊、家禽）肉沒有注水，紙巾鋪上去，只會有一層油浸在上面，紙巾仍能完整地拿起來。如果注水肉表面已經被風干，紙巾沒有濕潤。小編這里還有一個辦法！用打火機點燃紙巾，接觸過正常肉的紙巾上面會沾上油脂，很快就會產生明火并能*燃燒，注水肉則不會。
如果已經不小心將注水肉買回家，那也不能放棄檢測。因為注水肉不僅營養價值流失，而且很可能會傷害身體！新鮮、正常的豬（牛、羊、家禽）肉，放在碗里靜置一段時間之后，并無太大變化。而注水肉經過幾個小時后，肉身會變形，水分會自然溢出。把肉買回家冰凍起來，在化凍的過程中，也能分辨是否為注水肉。新鮮、正常的豬（牛、羊、家禽）肉經冰箱冷凍后，表面只有冰霜附著，容易解凍，解凍后無血水析出。而注水肉凍結后，表面有明顯結冰層，解凍時間較長，解凍后的水為暗紅色，這是肌纖維被冰脹裂而致使大量細胞液外流所致。偽裝的再好的注水肉，一旦通過化凍，都無所遁形！
是不是注水肉，用刀切一切就知道！新鮮、正常的豬（牛、羊、家禽）肉切起來很柔韌，而且刀面會沾上油脂。注水后的肉，用刀切開時，肌纖維間的水會順刀口流出。如果是凍肉，刀切時可聽到沙沙聲，甚至有冰疙瘩落下。如果發現切肉切的一案板水，那估計就是買到注水肉了
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